Bodegas Ausín, donde el vino es arte
Nuestros vinos son fruto de un proceso creativo que se sustenta en un profundo conocimiento técnico y una ejecución artesanal. Inspiración y experiencia se unen para crear productos que, aunque con una personalidad definida, presentan matices distintos en cada añada. La producción limitada de tan sólo 35.000 botellas hace de cada una de ellas una pieza única.
Quien adquiere una botella de vino de Bodegas Ausín está comprando una obra de arte.
5Sentidos
- 100% Garnacha Tinta
Uvas y viñedos
Variedad de uva: 100% Garnacha Tinta procedente de cepas centenarias que sobrevivieron a la filoxera, una plaga que afectó a gran parte de Europa y España en 1870.
Ubicación: las uvas se cultivan en una parcela muy pequeña llamada El Collado, situada en Villanueva de Ávila a una altitud de 1000 metros, con una extensión de 0,3 ha. de suelos franco-arenosos y graníticos con rendimientos muy limitados (1.900 kg./ha).
Producción limitada a 460 botellas de 0,75 L. numeradas
Vinificación
Se aplica una viticultura natural acorde con las características de cada estación y los ciclos lunares en la que solo se interviene si es estrictamente necesario con el objetivo de mantener el potencial que la viña. Los racimos se seleccionan manualmente durante la cosecha para garantizar que se utilizan solo las mejores uvas. El esfuerzo de la bodega es conseguir que la viña se exprese en cada añada y que este arte se refleje en los vinos 5Sentidos.
El tiempo total de maceración es de 25 días. Entonces el vino es transferido a barricas de roble francés Selmer-Tonellerie Artisanale Francis Miquel de 350 L. donde permanece 8 meses para su crianza. Posteriormente se deja decantar de forma natural en el depósito durante el invierno. El resultado es un vino sin clarificar ni filtrar, elaborado de manera artesanal como antaño.
Notas de cata
Bonito rojo cereza, en nariz nos invade la fruta en compota, recuerdos a regaliz, así como notas de monte bajo y minerales. De entrada cálida y golosa. Fruta negra por vía retronasal. Un vino largo con buena persistencia dejando recuerdos a fruta madura y especiados.
Maridaje
Caza de pelo, cordero en cualquiera de sus preparaciones, platos de cuchara, quesos curados y carnes rojas.
Grado alcohólico
16 % vol.
Carmen
- 100 % Garnacha Tinta
Uvas y viñedos
Variedad de uva: 100 % Garnacha Tinta.
Ubicación: parcelas de El Regajo (1.920 – 0.30 ha.), La Lastra (1.930-0.21 ha) y Los Majales (1.970-0.48 ha) en Gavilanes y la Majaqueruela (1.960-0.15 ha) en Mijares. Suelos graníticos con afloración de moscovita, franco- arenosos y pobres en materia orgánica. Rendimientos de 3.300 kg/ha.
Vinificación
Los racimos se seleccionan manualmente durante la vendimia para asegurar la calidad de las uvas. Después se procede a una maceración pre-fermentativa en frío de 24h., a la que sigue la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a una temperatura de 22 ºC. Una vez finalizada la alcohólica el vino realiza la fermentación malo-láctica en el depósito. Finalmente se lleva a barricas de roble francés de distintas capacidades donde permanece durante 8 meses.
Producción de 2.413 botellas
Notas de cata
Bonito color cereza con ribete violáceo y destellos rubíes. Predominan los aromas de fruta roja, violetas y un fondo mineral.
En boca redondo, jugoso y con una buena acidez.
Maridaje
Platos de caza de pelo, quesos cremosos. Muy agradable para tomar tapas.
Grado alcohólico
15,50 % vol.
Fácil
- 100% Albillo Real
Uvas y viñedos
Variedad de uva: 100% Albillo Real, uvas casi centenarias autóctonas de la Sierra de Gredos (Ávila).
Ubicación: las uvas se cultivan en una única parcela, Navalrey, situada en la pequeña localidad de Cebreros, Ávila, con una extensión de 0,75 ha. de suelo franco-arenoso, granítico y pobre en materia orgánica, a una altura de 750 metros. El rendimiento medio por hectárea es de 3.000 kg./ha.
Vinificación
Se sigue un proceso de viticultura natural que aplica los principios de la biodinámica. Su elaboración es sostenible porque respeta el medioambiente y protege el ecosistema en el que crecen los viñedos tanto en la fase de cultivo como en la crianza del vino.
Los racimos se seleccionan manualmente durante la vendimia para asegurar la calidad de las uvas. Después se procede a una maceración pre-fermentativa en frío de 24h., a la que sigue una fermentación del mosto yema con levaduras autóctonas. El vino permanece 4 meses en barricas de roble francés para su crianza donde se realizan batonnages semanales. Su crianza continúa en depósito durante otros 6 meses.
Producción de 1.483 botellas de 0,75L. numeradas
Notas de cata
Amarillo limón con buena tensión superficial. En nariz destacan las notas de fruta de hueso y las de flores blancas (flor de saúco). Toques anisados sobre fondo de hinojo. Entrada de boca suave. El vino es amplio, denso, envolvente y muy largo en boca. En copa parada, a medida que pasa el tiempo el vino se hace más grande.
Maridaje
Ideal para acompañar ceviches, verduras o setas de temporada a la brasa y pescados asados. También se atreve con caza de pluma (paloma torcaz o Pichón de Bresse).
Grado alcohólico
13,50 % vol.
Julia
- 100 % Garnacha Tinta
Uvas y viñedos
100 % Garnacha Tinta.
Procede de las parcelas de El Regajo, La Lastra y Los Majales, en Gavilanes y la Majaqueruela, en Mijares, todas ellas de pequeño tamaño desde 0,15 a 0,48 ha. Sus suelos son graníticos con afloración de moscovita, franco- arenosos y pobres en materia orgánica. En esta añada los rendimientos fueron de 3.400 kg/ha.
Vinificación
Elaboración por sangrado (de la uva encubada para elaborar Carmen) tras 6 horas de maceración de la uva despalillada y estrujada. Trasiego tras decantación por gravedad a las 24 horas. Fermentación alcohólica a 16 º C tras la cual se deja unos días en contacto con las lías para después hacer otro trasiego. Durante los días de frío en invierno se saca el depósito al exterior para que haya una decantación natural y así limpiar y estabilizar el vino en días y noches con temperaturas bajo cero.
Producción de 1.064 botellas numeradas
Notas de cata
Color rosa salmón pálido. Nariz intensa y compleja, donde destacan aromas frutales (pétalos de rosa), fruta de hueso (piel de melocotón) y fresa.
En boca muy equilibrado con una agradable acidez con final refrescante. Rosado con buena estructura.
Maridaje
Ideal para acompañar pastas, arroces y ensaladas.
Grado alcohólico
14,50 % vol.
Mmadre
- 100% Garnacha Tinta
Uvas y viñedos
Variedad de uva: 100% Garnacha Tinta procedente de cepas casi centenarias plantadas en los primeros años de la década de los 40 del pasado siglo.
Ubicación: las uvas se cultivan en la parcela de Majadillas, en Navahondilla, Ávila, con una extensión de 1,7 ha. de suelos franco-arenosos, graníticos y pobres en materia orgánica, a una altitud de 770. El rendimiento medio por hectárea es de 2.300 kg. /ha.
Vinificación
Se sigue un proceso de viticultura sostenible en el que el se utiliza sólo abono orgánico. El arado se realiza con caballos debido al difícil acceso a la parcela.
Los racimos se seleccionan manualmente durante la vendimia para garantizar que se utilizan solo las mejores uvas. Una maceración pre fermentativa de 24 horas precede a la fermentación de 20 días con levaduras autóctonas. La fermentación mano-láctica tiene lugar en barricas de roble francés donde permanece 10 meses para su crianza.
Producción: 3.071 botellas numeradas de 0,75L.
Notas de cata
De color rojo rubí brillante, en nariz destaca la fruta roja (cereza y ciruela roja), recuerdos a higo, minerales y balsámicos. Con buena entrada y buen peso de fruta en boca. Madera muy bien integrada. Un vino largo con buena persistencia dejando recuerdos de fruta madura y notas especiadas.
Maridaje
Carnes rojas a la brasa, asados, estofados y quesos de maduración media.
Calificación
D.O.P. Cebreros
Grado alcohólico
15,50 % vol.