bodegas ausín

BODEGA

Bodega fundada en el año 2011 en Gavilanes (Ávila). Cuenta con el equipamiento más avanzado para poder elaborar el vino que imaginamos aquel día en el que se empezó a dibujar este proyecto.

Bodega

ELABORACIÓN

La uva, perfectamente seleccionada, es despalillada y distribuida a los distintos depósitos de acero inoxidable que cuentan con su sistema de control de temperatura. Se realiza una maceración prefermentativa en frío, posteriormente la fermentación alcohólica y por último una maceración postfermentativa. Son habituales los encubados superiores a 20 días.

Diariamente durante el encubado se catan los vinos para decidir el momento óptimo del descube.

Después se realiza un prensado suave con una prensa vertical y con bajas presiones. La fermentación maloláctica se efectúa parte en los depósitos de acero inoxidable y parte en las barricas de roble.

CRIANZA

Terminada la fermentación maloláctica el vino es conducido a las barricas. Nuestras barricas son de roble francés con distintos niveles de tostado. La sala de barricas ha sido excavada en la piedra de las montañas de Gavilanes asegurando el nivel de humedad y la temperatura adecuada para que nuestros vinos envejezcan y, cuando llegue el momento adecuado y haya finalizado la crianza, los embotellemos y podamos disfrutar del Vino que un día imaginamos.


realizado por avirato design