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VIÑEDO

El vino se hace en el viñedo. ¿Cuántas veces hemos oído y seguiremos oyendo esta frase?

Bodega

VIÑEDOS VIEJOS

Nuestra atención se centra en los viñedos viejos. Las cepas viejas son las que dan a nuestros vinos esas características tan especiales.

Estos viñedos se encuentran a 700 metros de altura, están en secano y en suelos pobres, dándonos así producciones limitadas. Los rendimientos se sitúan entre los 1.500 y los 2.000 kg/ha.

Además de nuestras parcelas, para la elaboración de Mmadre y de Julia, buscamos las mejores uvas de la Sierra de Gredos, realizando, como en nuestras viñas, un completo seguimiento durante todo el año con la misma filosofía que nosotros adoptamos en nuestros viñedos.

VIÑEDO DE NUEVA PLANTACIÓN

Las uvas de este viñedo, plantado en el 2010 con las variedades Garnacha, Syrah y Maturana Tinta, irán completando, poco a poco, las partidas procedentes de las cepas viejas.

RESPETO AL MEDIO AMBIENTE

No hacemos tratamientos sistemáticos sino específicos y siempre que sean estrictamente necesarios, casi siempre en forma de azufre y cobre y evitando los productos fitosanitarios de síntesis. La fertilización del suelo es fundamentalmente orgánica. Durante muchos meses al año se puede ver la hierba creciendo libremente. Las operaciones en verde (despunte, desnietado, deshojado y aclareo de racimos) si fueran necesarias, ayudan a mantener un microclima adecuado en la planta manteniendo los racimos aireados y evitando la propagación de enfermedades criptogámicas.

VENDIMIA

Una de las decisiones más importantes y con más repercusión en el futuro del vino a elaborar es la fecha de la vendimia, el momento óptimo de maduración. Dependerá de este momento el que se obtenga la mejor uva de cada parcela.

La vendimia es 100% manual. Se recoge al amanecer en cajas de 18 kg para conseguir que la uva llegue entera y en las mejores condiciones. La vendimia es lenta ya que las personas encargadas de esta tarea, y con dilatada experiencia en el proceso, seleccionan minuciosamente cada uno de los racimos.


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